EEN BAKKIE CHAMPIGNON-KERRIE RAGOUT

7

Ook dit is een favoriet in huize Leus. En stiekem ben ik heel trots op deze creatie.

Wat heb je nodig?

– 500 gram aardappelen
– 80 gram cashewnoten geweekt in water voor minimaal een uur.
– 100 ml soja melk
– 2 eetlepels azijn
– 1 eetlepel mosterd
– 2 eetlepels kerriepoeder
– 1/2 eetlepel uienpoeder
– sap van een halve citroen
– 3 eetlepels edelgistvlokken
– 3 gember bolletjes

– 1 ui
– 5 stengels bleekselderij
– 2 rode punt paprika’s
– 3 teentje knoflook
– 2 eetlepels (gedroogde) peterselie
– 1 eetlepel tijm
– 3 eetlepels ketchup

– 200 gram oesterzwammen
– 250 gram kastanje champignons

Bakkies:

– 1 pakje Filodeeg
– Muffinvorm

Flappen:
– Bladerdeeg zonder roomboter

8
Wat moet je doen?
Allereerst kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Doe vervolgens de gekookte aardappelen, de cashewnoten, de sojamelk, de azijn, de mosterd, de kerriepoeder, de uienpoeder, de edelgistvlokken, de citroensap en de gemberbolletjes in de blender en blend het tot dat het een gladde plakkerige saus is.
Snij de ui en knoflook in fijne stukjes, de bleekselderij en puntpaprika in dunne reepjes, de kastanje champignons in plakjes en scheur de oesterzwammen in stukjes. Doe de ui en knoflook in een hapjespan en bak deze tot ze glazig zijn. Voeg de bleekselderij en puntpaprika toe en bak deze op een laag vuurtje gaar. Bak in een andere pan de oesterzwammen en champignons gaar. Voeg de gele smurrie bij de bleekselderij en puntpaprika toe. Voeg hier ook de champignons en oesterzwammen aan toe. Roer het goed door elkaar en voeg de peterselie, tijm en eventueel zout en peper naar smaak toe. Laat dit op een heel zacht vuurtje nog 10 minuten pruttelen.

Tijd om de bakjes te maken. Verwarm de oven op 200 graden. Ontdooi het filodeeg voor ongeveer dertig minuten en haal de plakjes van elkaar. Van één plakje filodeeg kun je één bakje maken. Snij de filodeegplakjes in 4 vierkanten. Leg deze vier plakjes vervolgens zo over elkaar dat je een soort van ster krijg met heel veel punten. Druk deze soort van sterren vervolgens in de ingevette muffinvorm. Bak de bakjes in ongeveer 10-15 minuten goudbruin en krokant. Laat de bakjes vervolgens op een rooster afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Vul als laatste stap de afgekoelde filodeeg-bakjes met de groente-kerrie-ragout en gij kunt smullen.

Als je de flapvariant (zie foto) wilt maken, vul dan een plakje bladerdeeg met ongeveer een eetlepel groente-kerrie-ragout. Voer dezelfde handelingen uit als wanneer je een appelflap zou maken. Kwast de bovenkant een beetje in met water en strooi er wat sesamzaad overheen. Leg er als laatste een plakje tomaat op. Bak deze voor 20 minuten in de oven op 180 graden.

 

VEGAN SNACKS & TUSSENDOORTJES

Oké Nina, ontbijt, lunch en avondeten lukken nu wel. Maar wat moet ik hemelsnaam als tussendoortje eten? Dit is de tweede meest voorkomende vraag die ik krijg na de vraag “Wat is tahin?”. En ik snap het wel want als je ‘vegan snacks/tussendoortjes’ intypt bij google krijg je allemaal super lekkere snacks te zien, maar deze kosten minimaal een uur arbeid in de keuken voordat je ze daadwerkelijk kan weg snacken. En dat heeft niet echt zin want dan is het toch al bijna tijd voor het avondeten dus dan kan je net zo goed nog ffkes wachten.
In mijn ogen is iets een goeie snack als het niet meer dan drie handelingen kost en minder dan 10 minuten duurt voordat de snack attack kan plaatsvinden. Vandaar deze video met 9 makkelijke snack ideeën om zowel de ongezonde snack cravings als de healthy snack cravings te kunnen stillen. Mogen we nog een lang en gelukkig leven snacken 

 

WAT EET EEN VEGAN OP FIETSVAKANTIE? #1

tumb

Na m’n bachelorscriptie te hebben afgerond was het tijd voor iets nieuws. Ik had genoeg uren achter het bureau gezeten artikelen doorgespit en bladzijdes vol getypt. Het leven in routine laat je leventje zo snel voorbij vliegen, waardoor ik het tijd vond om die routine maar weer eens te doorbreken. Ik had zin in nieuwe ervaringen, nieuwe mensen en nieuwe omgevingen. Deze craving naar het nieuwe zorgde ervoor dat ik 10 september op m’n bepakte fiets stapte en samen met Sarah (aka my lovely housemate) begon aan een 2285 km lange fietstocht naar Barcelona. En och jongens, wat ben ik blij dat we op dit idee gekomen zijn. Het was serieus een van m’n beste reizen ooit. Het backpacken in zuid-oost Azië is leuk maar op fietsvakantie naar Barcelona is nog veel leuker. De waardevolle herinneringen die ik hieraan over heb gehouden zijn ongekend en speciaal. Elke dag is anders; je omgeving verandert continue, je ontmoet nieuwe mensen, je mag elke dag weer naar een andere supermarkt, elke berg die je op fiets is weer een mentale overwinning, en elke dag loop je weer tegen andere obstakels aan waar je dan ook wel weer een oplossing voor vindt.
De fascinatie voor de wereld om je heen, die tijdens mijn routine leven als student langzamerhand doofde, werd weer aangewakkerd. Ik werd weer een stukje meer kind waar ik continue weer gefascineerd raakte met de dingen om me heen. Denkend aan de waanzinnige landschappen, de oh zo gastvrije mensen, de sterrenhemels of de buitenlandse supermarkten. Super excited worden van het vinden van een appelboomgaard of alleen maar grijnzende de berg af racen omdat de omgeving prachtig is, zijn van die herinneringen die ik later aan de kleinkinderen wil vertellen. Uit de dagelijkse routine stappen zorgde ervoor dat ik weer een stukje bewuster leefde en elke ochtend weer vol excitement wakker werd om weer een nieuwe dag op die holy fiets te spenderen.

Gedurende deze trip heb ik mijn best gedaan om te filmen wat voor (kilo’s) vegan voer we naar binnen schoven om die 2285 km succesvol af te ronden. Het eerste video dagboek is hieronder te zien. Ik hoop dat jullie het leuk vinden om te zien en anders is het voor de papa’s, mama’s, oom’s en tante’s die toch wel benieuwd waren naar die fietsvakantie van ons.

TAHIN TALK: THE BASICS + 3 RECEPTEN

Op een een of andere manier gaan 9 van de 10 vragen die ik krijg over tahin. “Wat is het? Waar koop je het? Hoe gebruik je het?” In de video van vandaag heb ik m’n best gedaan om deze vragen te beantwoorden. Hopelijk hebben jullie er wat aan en weten jullie eindelijk wat je met dat potje tahin moet wat nog achterin je kast stond.

EEN UPDATE MET TAART

Nina, Nina, Nina, waar was je nou? Opeens was je foetsie?

Klopt, ik was foetsie. Niet omdat ik het bloggen niks meer aan vond of niet meer excited werd van m’n borden vegan eten. Nee zeker niet. Integendeel, de borden eten werden het hoogtepunt van de dag aangezien ik de rest van de dag wetenschappelijke literatuur zat door te spitten. Het scriptieleven was namelijk begonnen en ik ging er vrij hardcore voor. M’n dagen waren letterlijk slapen, eten en scriptie. Sociale interactie was er vrij weinig aangezien iedereen al op vakantie was naar een exotisch oord. Gelukkig was daar de dame van bibliotheek en de man van de beveiliging waarmee ik de dagelijkse zaken, zoals het weer, kon bespreken.

Na weken ploeteren was de scriptie succesvol ten einde gekomen en de zomervakantie ook. Toen iedereen weer begon met het nieuwe collegejaar ging ik met een lief huisgenootje, een fiets, een tent en een gaspitje op vakantie. We hebben 7 weken gefietst tussen uitgestrekte weilanden, door bossen, over hoge bergen en langs de Spaanse kust om uiteindelijk in Barcelona aan te komen. Ja klopt, ik ben serieus van Amsterdam naar Barcelona gefietst wat ik nog steeds te gruwelijk vind om te geloven. Het was de beste trip ooit en ik zou het zo weer over doen. Het liefst ook weer naar Barcelona want het is echt een genot om in die stad te zijn.

fietsvakantie-deel-3

 

Nu ben ik weer terug van van weggeweest en dus ook weer terug op het wereld wijde web. Ik was overigens wel nog steeds te vinden op Instagram waar ik liet zien wat voor campingmaaltijden we naar binnen stouwden om 800 meter hoge bergen op te fietsen. Om te vieren dat ik nu ook hier weer ben heb ik taart. Geen healthy, raw, sugarfree, detox taart maar gewoon een veganistische taart die zelfs door je ooms en tantes zal worden goedgekeurd.
De ‘making of’ van de taart is te zien in deze video, wellicht handig om te kijken om zo een beeld te krijgen bij de onderstaande bereidingswijze.

1

Wat heb je nodig

Bodem:
– 120 gram volkorenmeel
– 120 gram maizena
– 60 gram suiker
– 12 gram bakpoeder
– rasp van een hele citroen
– 1 theelepel kurkuma
– 200 ml plantaardige melk

Witte crème:
– 500 gram soja yoghurt
– 400 gram cashewnoten
– sap van 1 citroen
– 50 gram suiker

Granola
– 150 gram muesli
– 50 gram noten naar keuze
– 2 theelepel kaneel
– 1 eetlepel stroop/siroop naar keuze (appelstroop, dadelstroop, agave siroop, maple syrup, suikerstroop)

Fruit
– 200 gram ontdooide frambozen
– 150 gram gemixte rode vruchten

fotos-met-ster4-001

We beginnen met het maken van de bodem. Mix alle droge ingrediënten in een beslagkom. Voeg de plantaardige melk erbij en mix het tot een glad beslag. Doe het beslag in een ingevette taartvorm, zet deze in de oven en laat voor 15 minuten bakken op 180 graden. Doe ondertussen de sojayoghurt, cashewnoten, het sap van de citroen en de suiker in een blender. Blend het totdat het een glad geheel is. Doe de crème in een kom en zet deze voor minimaal 1 uur in de koelkast.
Wanneer de bodem klaar is, haal deze uit de oven en laat afkoelen.
Mix ondertussen in een beslagkom de muesli, noten, kaneel en stroop. Wanneer je appelstroop gebruikt is het handig om deze eerst even te verwarmen zodat hij vloeibaar wordt. Verdeel de muesli-mix over een bakplaat en bak deze in de oven voor 10 minuten op 160 graden. Laat deze daarna afkoelen.
Wanneer de bodem is afgekoeld, snij deze dan horizontaal doormidden zodat je twee lagen hebt. Als ook je crème voldoende is afgekoeld, kun je beginnen met het opbouwen van de taart.
Besmeer de gesneden kant van beide lagen met geprakte ontdooide frambozen. Tussen de twee lagen komt een laag crème en op de bovenste laag ook. Dus het eindresultaat is als volgt: Bodem, frambozen, witte crème, frambozen, bodem, witte crème (zie video voor meer duidelijkheid).
De taart is nu opgebouwd en heeft tijd nodig om op te stijven in de koelkast. Ik adviseer om hiervoor een nachtje uit te trekken. De volgende dag hoef je de taart alleen nog maar af te toppen met de granola en de gemixte rode vruchten.

En dan genieten. Dit is serieus een van m’n betere creaties als het niet de beste is.