“Veganism is not a sacrifice. It is a joy.”

VEGAN ONTBIJT, LUNCH & DINER

RECEPTEN

ONTBIJT
– halve ui, fijn gesneden
– 1 teentje knoflook, geperst/fijn gesneden
– klein stukje gember, in dunne plakjes gesneden
– theelepel kurkuma
– theelepel tijm
– halve theelepel zwarte peper
– 1/2 kopje havermout
– 1 kopje water (tip van de chef: dit kan ook vervangen worden door 1/2 kokosmelk en 1/2 water: is ERG lekker)
– 1/4 bouillon blokje
– 2 handen vol gesneden spinazie
– toppings naar keuze (ik gebruikte walnoten, tahin en gebroken lijnzaad)

Doe de ui, knoflook en gember in een pannetje en bak deze een beetje aan. Voeg de kurkuma, tijm en peper toe. Roer dit goed door en voeg dan de havermout, het water en het bouillon blokje toe. Voeg na 4 minuten pruttelen de gesneden spinazie toe en roer deze door de, onderhand gele, smurrie. Ze het vuur uit en laat dit nog ongeveer 4 minuten staan.
Doe het vervolgens in een bakje of eet het uit de pan om afwas te voorkomen.

LUNCH
– Graan naar keuze, ik gebruikte Boulgour. Kook dat volgens de bereidingswijze.
– 1 ui, in kleine stukjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, geperst of gesneden
– een ‘tumb size’ stukje gember, gesneden
– 1 kopje gesneden sperziebonen
– 2 kopjes gesneden broccoli
– 2 kopjes gesneden paksoi
– 1 – 2 eetlepels Tamari (gewone soja saus kan ook)
– 3 eetlepels zaden mix
– 1 theelepel zwarte peper
– handje pinda’s
– 1 eetlepel Jamaican Jerk kruiden

Kook de gekozen graan volgens de bereidingswijze. Doe de ui, knoflook en gember in een wokpan en bak deze aan. Voeg vervolgens de sperziebonen en één kopje water toe. Laat dit 4-5 minuten koken voor je de broccoli toevoegt. Doe een deksel (of bord) op de pan en laat dit 5-7 min bakken maar vergeet niet zo nu en dan door te roeren. Voeg daarna de paksoi toe. Roer dit goed door en voeg de tamari, zaden mix, peper, pinda’s en ‘Jamaican Jerk’ kruiden toe. Mixie mixie, en laat dit nog 4 min bakken. Als het goed is heb je nu lekker beetgare groentes die nog niet de slappe Harry fase hebben bereikt. Die fase wil je vermijden.
TIP VAN DE CHEF: voeg shitake mushrooms toe als je money to blow hebt.

DINER

Refried Beans:
– 1 ui, fijn gesneden
– 2 teentjes knoflook, geperst of fijn gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 350 gram pinto bonen, gewassen
– 1 eetlepels Ral el Hanout
– 1/2 eetlepel Jamaican Jerk kruiden
– 1 eetlepel tamarie
Doe de ui en knoflook in een pan en bak deze aan. Voeg vervolgens de bonen toe. Mix dit, en voeg de kuiden toe. Bak dit voor 3-4 min en roer regelmatig. Voeg de paprika toe, roer dit er door heen en laat dit bakken voor 5-7 minuten. Roer regelmatig. Voeg als laatste de tamari toe en mix dit goed door de smurrie.

Mais Guacamole:
– 1 avocado
– 1 tomaat
– 1/2 rode ui
– sap van een halve limoen
– 4 eetlepels zoete mais
– zout en peper naar smaak
Mix de avocado, tomaat, rode ui en limoen sap in een kom tot de wel bekende guacamole. Voeg hieraan de mais toe en zout en peper naar smaak.

Mango Salade:
– 1 mango, in blokjes gesneden
– 1 tomaat, in blokjes gesneden
– sap van een halve limoen
– kleine bosje koriander, fijn gesneden
Mix alle bovenstaande ingrediënten. Easy peasy lemon squeezy.

Dat was het weer. Ik hoop dat jullie hiervan gaan smullen.
veel liefs!

VEGAN EETDAGBOEK

 

RECEPTEN

Ontbijt
2 eetlepels lijnzaad
1 eetlepel zonnebloempitten
3 à 4 eetlepels havermout
3 eetlepels plantaardige yoghurt
½ kopje water
eventueel kaneel, 5 spices, speculaaskruiden, kardemom
fruit naar keuze

Maak dit de dag van de voren. Mix de lijnzaad, zonnebloempitten, havermout, plantaardige yoghurt, water en eventuele specerijen. Laat dit vervolgens een nacht staan.
De volgende ochtend is het dik geworden. Nu kun je fruit naar keuze toevoegen en smikkelen.

Lunch (2 personen)
½ pompoen
1 zoete aardappel
1 ui
1 à 2 teentjes knoflook
1 cm gember
300 ml water
Half blokje groentebouillon
1 eetlepel kerrie kruiden
200 ml kokosmelk
zout en peper naar smaak
eventueel kikkererwten & zuurkool

Snijd de pompoen en zoete aardappel in blokjes. Hak de ui, knoflook en gember fijn. Doe dit allemaal in een pan samen met het water en het halve blokje groente bouillon. Laat dit 10 à 15 minuten pruttelen totdat de pompoen en zoete aardappel zacht zijn. Mix dan de kerrie kruiden en kokosmelk erdoor. Blend de soep met een staafmixer glad en laat het nog enkele minuten pruttelen. Proef de soep en bepaal of je er nog wat zout en peper aan wilt toevoegen.
Je kunt de soep serveren met kikkererwten en zuurkool, maar ook met geroosterde broodjes met avocado is het erg lekker!

Diner (4 à 5 personen)
4 tenen knoflook
2 uien
300 gram champignons
1 grote wortel
1 zoete punt paprika
circa 300 gram gekookte linzen
250 ml rode wijn (wil je checken welke wijn vegan is? check http://www.barnivore.com/
½ avocado
2 eetl. zoetstof; maple siroop, agave siroop, suiker
400 ml groentebouillon
1 eetlepel italiaanse kruiden
4 eetlepels tamari/sojasaus
200 gram gewassen spinazie
eventueel citroensap, zout en peper naar smaak

In een blender of kom mix de avocado, groentebouillon, rode wijn, zoetstof en linzen. Mix dit tot een gladde mix. Dit smaakt smerig dus proef het vooral niet.
Snij de knoflook en ui fijn. Rasp de wortel,snijd de champignon in plakjes en de puntpaprika in reepjes. Zet de pan op het vuur, voeg eventueel wat olie toe en fruit de ui en knoflook. Wanneer deze glazig zijn voeg dan de wortel, champignons en puntpaprika toe. Bak dit voor 2 à 3 minuten en voeg vervolgens de itiliaanse kruiden en sojasaus toe. Stoof het mengsel voor 3 minuten en roer regelmatig. Voeg vervolgens het bruine mengsel erbij en breng alles aan de kook. Zet eht vuur laag en laat de saus minimaal 10 minuten inkoken, tot hij mooi dik is.
In de tussentijd kun je mooi je favo pasta koken.
Voeg vlak voor het serveren de spinazie toe en roer dit door de saus. Naar smaak kun je ervoor kiezen om nog wat zout, peper of citroensap toe te voegen.
Mix de pasta met de saus en serveer.
TIP: top het geheel met oven geroosterde cherry tomaatjes en geroosterde walnootjes
Of met tahin zoals ik in deze video deed

Eet Smakelijk lieve mensen

 

Wat vroeger kon, kan nu ook.

Ik het herinner het nog als de dag van gister dat ik samen met m’n beste vriendinnetje rond 16.00 uur op de fiets stapte naar de Plus Markt om daar de boodschappen te doen voor ons avondmaal. Haar ouders waren niet thuis dus we konden helemaal zelf bepalen wat er op ons bord kwam te liggen en hoe we de avond zouden spenderen. Dit was voor ons puberale brein echt genieten. Het woord vegan of vegetarisch kwam toen nog niet in mijn woordenboek voor. Het was dan ook óf pasta met roomkaas, spinazie, spekjes en walnoten óf een broodje hamburger met alles er op en eraan. Vaak werd het dat laatste en was het de kunst om zoveel mogelijk tussen één broodje te proppen. Wat ook kon, als de ouders van huis waren, was een bak Ben & Jerry’s ijs kopen voor vijf euro en die dan samen giechelend opeten tijdens een veel te spannende film. Vervolgens zouden we nog een beetje rond rennen en rollen door de woonkamer, kijken of we nog lekkere zoutjes vonden in een van de keukenkastjes en het eindigde met de slappe lach in bed en niet kunnen slapen.

Ja, we waren echt gekke meiden. Naja, nog steeds wel eigenlijk. En zulke avonden zou ik, ondanks mijn niet-meer puberale brein, nog altijd genieten vinden. Vooral het rond rollen in de woonkamer doe ik nog graag over. Het enige probleem bij het repliceren van een avond als deze is dat ik niet mee kan smikkelen uit de bak Ben & Jerry’s ijs voor 5 euro. De broodjes hamburgers kunnen namelijk tegenwoordig gewoon vegan, zelfs met alles erop en eraan. Ook de zoutjes zijn niet het probleem, genoeg vegan keuze op de markt. Alleen die bak Ben & Jerry’s ijs…

1

WAS het probleem. Ja inderdaad, je leest het goed: WAS.

Vanaf vandaag, 30 Januari, kan je met je 6 euries naar (sommige) Albert Heijns rennen om of wel de smaak “Chunky Monkey” of wel de smaak “Chocolate Fudge Brownie” in je blauwe mandje te leggen. Naja allebei kan ook maar dan heb je wel 12 euro nodig. Het ijs is in plaats van koeienmelk gemaakt met amandelmelk. En de ‘Chunky Monkey” is naast vegan ook glutenvrij zodat je ook samen met je glutenvrije vrienden giechelend een bak kan weg smikkelen.

2

Aangezien ik in Parijs zit heb ik vorige week twee afgevaardigden gestuurd naar het Ben & Jerry’s bloggers-event om een deskundige mening te kunnen geven over het ijs. Die klonk als volgt: “Lekker, heel erg lekker”. Dat het hier om vegan ijs gaat is vrijwel niet te proeven. Zoals we gewend zijn van Ben en Jerry’s zitten er in beide smaken lekkere grote chunks. In de Chunky Monkey vind je stukken chocola en walnoten en in de Chocolate Fudge Brownie kun je graven voor grote stukken vegan brownie. Als ik maar 5 euro heb en ik zou moeten kiezen voor één van de twee, wordt het de Chunky Monkey, die is net iets meer creamy dan de Chocolate Fudge Brownie.”

4

Aangezien Frankrijk niet zo vooruitstrevend is als Nederland (Nederland is top) en achter loopt op meerdere vlakken (bont jassen dragen is doodnormaal) moet ik hier nog even wachten op de bakken vegan ijs. Wanneer ik weer eens thuis ben is het eerste wat ik doe een puberale avond plannen met m’n vriendinnetjes. Die avond zal bestaan uit vegan burgers met alles erop en eraan, vegan zoutjes, vegan wijn en vegan Ben & Jerry’s! Oh en het rond rollen in de woonkamer, dat ook zeker!

3