“Veganism is not a sacrifice. It is a joy.”

VEGAN CAESAR SALAD + M’N OUDERS WILLEN GEEN VEGAN KIND

Recept

Oesterzwam-magic:
– 3 handen oesterzwammen
– 4 eetlepels Calve BQQ saus
– 1 theelepel knoflook poeder
– 1 theelepel uienpoeder
– 1/2 theelepel zwarte peper
– 2 volkoren boterhammen, geroosterd
– Jamaican Jerk kruiden

Scheur de oesterzwammen in grove stukken en marineer ze met de BBQ saus. Als je tijd en zin heb kun je ook zelf een BBQ saus maken (het internet staat er vol mee), maar dit is ffkes lekker makkelijk. Zet de gemarineerde oesterzwammen voor minimaal een halfuur in de koelkast. Je kunt dit ook al de dag van te voren doen zodat ze goed de tijd hebben gekregen om te marineren.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de geroosterde boterhammen in een keukenmachine met (niet verplicht) een theelepel Jamaican Jerk kruiden (merk Verstegen, blauwe zakje). Mix dit tot paneermeel. Verspreid de paneermeel op een plat bord en paneer hier vervolgens de gemarineerde oesterzwammen in. Leg deze vervolgens op een met bakpapier belegde bakplaat. Bak ze vervolgens in de voorverwarmde oven voor 15 – 20 minuten.

tahin-magic:
– 2,5 eetlepels tahin
– 1 eetlepel mosterd
– 1 eetlepel appel cider azijn
– 1 eetlepel maple siroop
– sap van een halve citroen
– 4 eetlepels water
– een handje verse dille
– een handje verse peterselie
– 1 teentje knoflook
– 1/2 theelepel zwarte peper

Mix alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde saus. Afhankelijk van de substantie die jij prefereert kun je meer of minder water toevoegen.

Planten-magie:
– Romeinse sla
– Rode paprika
– Gele paprika
– Tomaatjes
– Mango
– Avocado
– Witte bonen
– Rode ui
– Sla kruidenmix
– Zout en peper

Hoe jij de salade samenstelt is helemaal aan jou en afhankelijk aan jou voorkeuren. Gooi er in wat jij lekker vindt, dat deed ik ook.

Wanneer alle componenten klaar zijn mik je ze bij elkaar op een bord en kun je gaan smullen.

VIEL SPÄZ & MUCH LOVE!

VEGAN ONTBIJT, LUNCH & DINER

RECEPTEN

ONTBIJT
– halve ui, fijn gesneden
– 1 teentje knoflook, geperst/fijn gesneden
– klein stukje gember, in dunne plakjes gesneden
– theelepel kurkuma
– theelepel tijm
– halve theelepel zwarte peper
– 1/2 kopje havermout
– 1 kopje water (tip van de chef: dit kan ook vervangen worden door 1/2 kokosmelk en 1/2 water: is ERG lekker)
– 1/4 bouillon blokje
– 2 handen vol gesneden spinazie
– toppings naar keuze (ik gebruikte walnoten, tahin en gebroken lijnzaad)

Doe de ui, knoflook en gember in een pannetje en bak deze een beetje aan. Voeg de kurkuma, tijm en peper toe. Roer dit goed door en voeg dan de havermout, het water en het bouillon blokje toe. Voeg na 4 minuten pruttelen de gesneden spinazie toe en roer deze door de, onderhand gele, smurrie. Ze het vuur uit en laat dit nog ongeveer 4 minuten staan.
Doe het vervolgens in een bakje of eet het uit de pan om afwas te voorkomen.

LUNCH
– Graan naar keuze, ik gebruikte Boulgour. Kook dat volgens de bereidingswijze.
– 1 ui, in kleine stukjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, geperst of gesneden
– een ‘tumb size’ stukje gember, gesneden
– 1 kopje gesneden sperziebonen
– 2 kopjes gesneden broccoli
– 2 kopjes gesneden paksoi
– 1 – 2 eetlepels Tamari (gewone soja saus kan ook)
– 3 eetlepels zaden mix
– 1 theelepel zwarte peper
– handje pinda’s
– 1 eetlepel Jamaican Jerk kruiden

Kook de gekozen graan volgens de bereidingswijze. Doe de ui, knoflook en gember in een wokpan en bak deze aan. Voeg vervolgens de sperziebonen en één kopje water toe. Laat dit 4-5 minuten koken voor je de broccoli toevoegt. Doe een deksel (of bord) op de pan en laat dit 5-7 min bakken maar vergeet niet zo nu en dan door te roeren. Voeg daarna de paksoi toe. Roer dit goed door en voeg de tamari, zaden mix, peper, pinda’s en ‘Jamaican Jerk’ kruiden toe. Mixie mixie, en laat dit nog 4 min bakken. Als het goed is heb je nu lekker beetgare groentes die nog niet de slappe Harry fase hebben bereikt. Die fase wil je vermijden.
TIP VAN DE CHEF: voeg shitake mushrooms toe als je money to blow hebt.

DINER

Refried Beans:
– 1 ui, fijn gesneden
– 2 teentjes knoflook, geperst of fijn gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 350 gram pinto bonen, gewassen
– 1 eetlepels Ral el Hanout
– 1/2 eetlepel Jamaican Jerk kruiden
– 1 eetlepel tamarie
Doe de ui en knoflook in een pan en bak deze aan. Voeg vervolgens de bonen toe. Mix dit, en voeg de kuiden toe. Bak dit voor 3-4 min en roer regelmatig. Voeg de paprika toe, roer dit er door heen en laat dit bakken voor 5-7 minuten. Roer regelmatig. Voeg als laatste de tamari toe en mix dit goed door de smurrie.

Mais Guacamole:
– 1 avocado
– 1 tomaat
– 1/2 rode ui
– sap van een halve limoen
– 4 eetlepels zoete mais
– zout en peper naar smaak
Mix de avocado, tomaat, rode ui en limoen sap in een kom tot de wel bekende guacamole. Voeg hieraan de mais toe en zout en peper naar smaak.

Mango Salade:
– 1 mango, in blokjes gesneden
– 1 tomaat, in blokjes gesneden
– sap van een halve limoen
– kleine bosje koriander, fijn gesneden
Mix alle bovenstaande ingrediënten. Easy peasy lemon squeezy.

Dat was het weer. Ik hoop dat jullie hiervan gaan smullen.
veel liefs!

VEGAN EETDAGBOEK

 

RECEPTEN

Ontbijt
2 eetlepels lijnzaad
1 eetlepel zonnebloempitten
3 à 4 eetlepels havermout
3 eetlepels plantaardige yoghurt
½ kopje water
eventueel kaneel, 5 spices, speculaaskruiden, kardemom
fruit naar keuze

Maak dit de dag van de voren. Mix de lijnzaad, zonnebloempitten, havermout, plantaardige yoghurt, water en eventuele specerijen. Laat dit vervolgens een nacht staan.
De volgende ochtend is het dik geworden. Nu kun je fruit naar keuze toevoegen en smikkelen.

Lunch (2 personen)
½ pompoen
1 zoete aardappel
1 ui
1 à 2 teentjes knoflook
1 cm gember
300 ml water
Half blokje groentebouillon
1 eetlepel kerrie kruiden
200 ml kokosmelk
zout en peper naar smaak
eventueel kikkererwten & zuurkool

Snijd de pompoen en zoete aardappel in blokjes. Hak de ui, knoflook en gember fijn. Doe dit allemaal in een pan samen met het water en het halve blokje groente bouillon. Laat dit 10 à 15 minuten pruttelen totdat de pompoen en zoete aardappel zacht zijn. Mix dan de kerrie kruiden en kokosmelk erdoor. Blend de soep met een staafmixer glad en laat het nog enkele minuten pruttelen. Proef de soep en bepaal of je er nog wat zout en peper aan wilt toevoegen.
Je kunt de soep serveren met kikkererwten en zuurkool, maar ook met geroosterde broodjes met avocado is het erg lekker!

Diner (4 à 5 personen)
4 tenen knoflook
2 uien
300 gram champignons
1 grote wortel
1 zoete punt paprika
circa 300 gram gekookte linzen
250 ml rode wijn (wil je checken welke wijn vegan is? check http://www.barnivore.com/
½ avocado
2 eetl. zoetstof; maple siroop, agave siroop, suiker
400 ml groentebouillon
1 eetlepel italiaanse kruiden
4 eetlepels tamari/sojasaus
200 gram gewassen spinazie
eventueel citroensap, zout en peper naar smaak

In een blender of kom mix de avocado, groentebouillon, rode wijn, zoetstof en linzen. Mix dit tot een gladde mix. Dit smaakt smerig dus proef het vooral niet.
Snij de knoflook en ui fijn. Rasp de wortel,snijd de champignon in plakjes en de puntpaprika in reepjes. Zet de pan op het vuur, voeg eventueel wat olie toe en fruit de ui en knoflook. Wanneer deze glazig zijn voeg dan de wortel, champignons en puntpaprika toe. Bak dit voor 2 à 3 minuten en voeg vervolgens de itiliaanse kruiden en sojasaus toe. Stoof het mengsel voor 3 minuten en roer regelmatig. Voeg vervolgens het bruine mengsel erbij en breng alles aan de kook. Zet eht vuur laag en laat de saus minimaal 10 minuten inkoken, tot hij mooi dik is.
In de tussentijd kun je mooi je favo pasta koken.
Voeg vlak voor het serveren de spinazie toe en roer dit door de saus. Naar smaak kun je ervoor kiezen om nog wat zout, peper of citroensap toe te voegen.
Mix de pasta met de saus en serveer.
TIP: top het geheel met oven geroosterde cherry tomaatjes en geroosterde walnootjes
Of met tahin zoals ik in deze video deed

Eet Smakelijk lieve mensen