TAART IN EEN BAKKIE

M’n meesterwerk van 2016 was toch wel die taart met dubbele crème laag, bosbessen en granola. Het heeft alles: de romigheid, de knapperigheid, de zoete smaak met de zure ondertoon en het is een plaatje om te zien. Mezelf overtreffen gaat me dit jaar niet meer lukken. Wellicht word ik ergens volgend jaar weer overdonderd door een dosis geniale inspiratie die het meesterwerk uit 2016 van zijn eerste plaats stoot. Hier nog een foto van het meesterwerk voor als je het per ongeluk vergeten was.

1
Wat ik nog wel dit jaar kan doen is deze eetbare genialiteit in een ander jasje steken. En dat heb ik gedaan. Ik noem het ‘taart in een bakkie’. En dat is het ook, niet meer en niet minder. Deze variant staat misschien net een tikkie gezelliger op die goed gevulde kersttafel. Tevens zorgt deze variant ervoor dat de portiegrootte niet uit de klauwen loopt omdat je je impulsgedrag niet onder controle kan houden wanneer je een gehele taart voor je hebt #storyofmylife.
Kortom, een taart in een bakkie doen heeft een aantal positieve punten, vooral op zo’n kerstavond.

1

Wat heb je nodig

Bodem:
– 60 gram volkorenmeel
– 60 gram maizena
– 30 gram suiker
– 6 gram bakpoeder
– rasp van een halve citroen
– 1/2 theelepel kurkuma
– 100 ml plantaardige melk

Witte crème:
– 300 gram soja yoghurt
– 220 gram cashewnoten
– sap van 1/2 citroen
– 30 gram suiker

Granola
– 75 gram muesli
– 30 gram noten naar keuze
– 1 theelepel kaneel
– 1 eetlepel stroop/siroop naar keuze (appelstroop, dadelstroop, agave siroop, maple syrup, suikerstroop)

Fruit
– 200 gram ontdooide frambozen (ik koop de bevroren frambozen van de Lidl)
– 75 gram gemixte rode vruchten

fotos-met-ster6

Wat moet je doen?

We beginnen met het maken van de bodem. Mix alle droge ingrediënten in een beslagkom. Voeg de plantaardige melk erbij en mix het tot een glad beslag. Doe het beslag in een ingevette taartvorm, zet deze in de oven en bak deze voor 15 minuten op 180 graden. Doe ondertussen de sojayoghurt, cashewnoten, het sap van de citroen en de suiker in een blender. Blend het totdat het een glad geheel is. Doe de crème in een kom en zet deze voor minimaal 1 uur in de koelkast.
Wanneer de bodem klaar is, haal deze uit de oven en laat afkoelen.
Mix ondertussen in een beslagkom de muesli, de noten, de kaneel en de stroop. Wanneer je appelstroop gebruikt is het handig om deze eerst even te verwarmen zodat hij vloeibaar wordt. Verdeel de muesli-mix over een bakplaat en bak deze in de oven voor 10 minuten op 160 graden. Laat deze daarna afkoelen.
Wanneer de bodem is afgekoeld, snij deze dan horizontaal doormidden zodat je twee lagen hebt. Besmeer beide gesneden kanten van de lagen met geprakte frambozen. Dit trekt lekker in de bodems. Om de juiste afmetingen te krijgen voor in de glaasjes heb ik allemaal rondjes uit de bodems gedrukt met een van de glaasjes.
Wanneer je crème goed is afgekoeld en een stevige structuur heeft, kun je de bakkies met taart in elkaar flansen. Eerst een plakje bodem in het glaasjes drukken, dan een klodder witte crème, dan weer een laagje bodem, dan weer een klodder witte crème, daarbovenop granola en als laatste wat rood fruit als garnering. Je kunt ze ook al een dag van te voren maken en een nachtje in de koelkast laten staan. Doe dan nog niet de granola en het fruit erop, dat wordt anders zachts en dan mis je de crunch, ZONDE.

 

  4 comments for “TAART IN EEN BAKKIE

  1. Hanna
    januari 2, 2017 at 17:48

    Hoe veel bakjes maak je ongeveer met dit recept? 5 zoals op het plaatje?
    xxxx

  2. Susan
    augustus 19, 2017 at 22:19

    OMG, dit is echt heaven!!!
    Who needs supermarkt taart, dit is zo lekker!!!
    Nina, dit geweldige recept heeft me zojuist gered van een terugval.
    Ik had zo’n craving naar iets heel zoets en slechts…
    Maar ik wist niet dat vegan zijn ook gewoon een feestje kon zijn.
    Thanks!

  3. Dorine
    oktober 27, 2017 at 07:35

    Ziet er heerlijk uit, ga hem morgen maken! Wel een vraag: de cashewnoten, hoef je deze niet vooraf te weken?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *