OMG VEGAN TIJDENS DE KERSTDAGEN – PESTO LASAGNE –

Iedereen peuzelt van de toastjes met krab-, kip-, en tonijnsalade, de gemarineerde kippendijtjes vliegen je om de oren, er wordt 3x aan je gevraagd of je ook een puntje slagroomtaart wilt en ook de rundvlees rollade sla je beleefd af. Op jouw bord liggen wat droge stokbroodjes, wat sla welke je wist te redden van de salade met fetakaas en wat groene boontjes met nootmuskaat. Gelukkig had je tante ook nog een pot pindakaas staan dus jouw feestmaal is compleet, toch? Naaah nee. Alhoewel pindakaas elke maaltijd omtovert tot een zeker feestmaal, neem ik natuurlijk geen genoegen met stokbrood, sla en boontjes. Het is kerst dus er moet en zal een vreetfestijn zijn. En mijn vreetfestijn wordt zeker niet minder als dat van alle vleeseters rond de tafel. Om karige kerstmaaltijden te voorkomen neem ik mijn eigen kerstmaaltijd mee. En ik neem genoeg mee voor de hele familie, zodat ook zij kunnen proeven dat dat veganistische voer nog best te nassen is. Alhoewel ik niet verwacht dat ze zeer onder de indruk zullen zijn en het waarschijnlijk hooguit als “heel apart” zullen bestempelen (zoals die Twentenaren dat zo mooi kunnen zeggen).

1

Wat staat er voor mij op het kerstmenu vraag je je af?
Ik maak een pompoen-pesto lasagne, een noten-groentenbrood, een frisse salade, een bak guacamole en nog een fruitige kwarktaart zonder kwark. Als dat niet smullen wordt weet ik het ook niet meer.

De pompoen-pesto lasagne is geïnspireerd op dit recept van ‘Chris is in de keuken’.

Wat heb je nodig?
– 1 kilo pompoen
– 4 teentjes knoflook
– 3 takjes rozemarijn
– 150 gram ongezouten cashewnoten
– 2 handen verse basilicum
– citroensap
– zout
– 7 romatomaten
– 2 uien
– 1 rode peper
– 1 zoete puntpaprika
– 180 gram tofu
– 1 blik gepelde tomaten
– 2 eetlepels sesamzaad
– 1 kleine eetlepel maizena
– 1 pakje Alpro Soja room (250 ml)
– 2 theelepels nootmuskaat
– peper
– 1 pak volkoren lasagne bladen
– 1 handje zonnebloempitten
– 2 handjes gebroken walnoten

2

 

Zet de oven op grill op 200 graden. Was de pompoen en snij deze in plakken van 1 centimeter. Snij deze plakken vervolgens in vieren. Was de tomaten en snij het velletje van de tomaat rondom in. Kneus drie tenen knoflook. Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Doe hierin de pompoen, de takjes rozemarijn, de gekneusde knoflook en de ingesneden tomaten. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en laat het 35 à 45 minuten grillen.
Snij ondertussen de uien en rode peper in snippers, de paprika in kleine blokjes en de tofu in 1 centimeter blokjes. Bak dit allemaal gaar in een pan. Bak het sesamzaad de laatste minuut mee en haal daarna het pan van het vuur.

Als de tijd van de pompoen verstreken is, kun je de ovenschaal eruit halen. Zet nu de oven op 180 graden, boven en onder warmte.  Ontvel de tomaten (dit gaat makkelijk doordat ze zijn ingesneden) en doe deze samen met de gekneusde knoflook en het blik gepelde tomaten in een pan. Breng dit aan de kook. Meng de maizena met 2 eetlepels water, mix dit en voeg het toe aan de tomatensaus. Laat dit 1 à 2 minuutjes zachtjes pruttelen. Voeg het uien en tofumengsel aan de tomatensaus en haal het van het vuur.

Doe de cashewnoten, de basilicumblaadjes, 1 teentje knoflook en een eetlepel citroensap in de keukenmachine en mix het tot een glad geheel. Eventueel wat water toevoegen om het zachter te krijgen. Voeg hier ook wat zout en peper naar smaak aan toe.
Mix de sojaroom met de nootmuskaat en een theelepeltje zwarte peper. Klop dit luchtig met een garde.
Nu kan het opbouwen van de lasagne beginnen.

Foto's met ster5
Vet de ovenschaal lichtjes in. Het bouwen van de lasagne gaat als volgt: een laagje rode saus –> lasagnebladen –> laagje pompoenstukjes –> laagje rode saus –> lasagnebladen –> pesto –> pompoen –> rode saus –> lasagnebladen –> pesto –> pompoen –> rode saus –> lasagnebladen –> pesto –> roommengsel.
Eindig dus met een laag pesto en giet het roommengsel hier overheen. Zorg dat alle lasagnebladen goed bedekt zijn. Garneer het geheel met de zonnebloempitten en walnoten. Doe de lasagne voor 45 minuten in oven (180 graden boven en onder warmte).

Foto's met ster6Dus is vegan zijn tijdens de kerstdagen lastig? Nee zeker niet! Zorg voor jezelf en neem je favoriete gerecht(en) mee. Of neem de touwtjes in handen en kook voor de hele familie :). No problemo.

Ik ben m’n honger al aan het opsparen voor vanavond. Het zal je maar gebeuren dat je al te vol zit na het hoofdgerecht en het toetje er niet meer bij past…

Ik hoop dat jullie allemaal erg fijne kerstdagen zullen hebben! Wat staat er vanavond bij jullie op het menu? 

 

 

 

  6 comments for “OMG VEGAN TIJDENS DE KERSTDAGEN – PESTO LASAGNE –

  1. december 25, 2015 at 11:13

    Ah, dat klinkt heerlijk! Stoer dat je gewoon je eigen eten meeneemt. Haha, dat “heeeel apart” komt mij ook bekend voor inderdaad.

  2. december 26, 2015 at 11:18

    Goed bezig! Fijne kerst 🙂
    Wij gingen gourmetten dus ik kwam gewapend met mijn Wheaty (seitan)steaks, Hobbit Griekse burgers, ‘hamburgers’, fishy tempeh, gemarineerde tofu en vegan kaas voor in de groente pannetjes. Met wat geroosterde bieten-salade en wat smeersels voor op brood was mijn avond geslaagd.
    Bedankt voor het artikel! 🙂
    – Mittch

  3. Anita
    december 26, 2015 at 12:51

    Dit ziet er heerlijk uit. Hier vanavond canneloni met spinzaie-cashew vulling.

Laat een reactie achter op Anita Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *