VEGAN ONTBIJT, LUNCH & DINER

RECEPTEN

ONTBIJT
– halve ui, fijn gesneden
– 1 teentje knoflook, geperst/fijn gesneden
– klein stukje gember, in dunne plakjes gesneden
– theelepel kurkuma
– theelepel tijm
– halve theelepel zwarte peper
– 1/2 kopje havermout
– 1 kopje water (tip van de chef: dit kan ook vervangen worden door 1/2 kokosmelk en 1/2 water: is ERG lekker)
– 1/4 bouillon blokje
– 2 handen vol gesneden spinazie
– toppings naar keuze (ik gebruikte walnoten, tahin en gebroken lijnzaad)

Doe de ui, knoflook en gember in een pannetje en bak deze een beetje aan. Voeg de kurkuma, tijm en peper toe. Roer dit goed door en voeg dan de havermout, het water en het bouillon blokje toe. Voeg na 4 minuten pruttelen de gesneden spinazie toe en roer deze door de, onderhand gele, smurrie. Ze het vuur uit en laat dit nog ongeveer 4 minuten staan.
Doe het vervolgens in een bakje of eet het uit de pan om afwas te voorkomen.

LUNCH
– Graan naar keuze, ik gebruikte Boulgour. Kook dat volgens de bereidingswijze.
– 1 ui, in kleine stukjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, geperst of gesneden
– een ‘tumb size’ stukje gember, gesneden
– 1 kopje gesneden sperziebonen
– 2 kopjes gesneden broccoli
– 2 kopjes gesneden paksoi
– 1 – 2 eetlepels Tamari (gewone soja saus kan ook)
– 3 eetlepels zaden mix
– 1 theelepel zwarte peper
– handje pinda’s
– 1 eetlepel Jamaican Jerk kruiden

Kook de gekozen graan volgens de bereidingswijze. Doe de ui, knoflook en gember in een wokpan en bak deze aan. Voeg vervolgens de sperziebonen en één kopje water toe. Laat dit 4-5 minuten koken voor je de broccoli toevoegt. Doe een deksel (of bord) op de pan en laat dit 5-7 min bakken maar vergeet niet zo nu en dan door te roeren. Voeg daarna de paksoi toe. Roer dit goed door en voeg de tamari, zaden mix, peper, pinda’s en ‘Jamaican Jerk’ kruiden toe. Mixie mixie, en laat dit nog 4 min bakken. Als het goed is heb je nu lekker beetgare groentes die nog niet de slappe Harry fase hebben bereikt. Die fase wil je vermijden.
TIP VAN DE CHEF: voeg shitake mushrooms toe als je money to blow hebt.

DINER

Refried Beans:
– 1 ui, fijn gesneden
– 2 teentjes knoflook, geperst of fijn gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 350 gram pinto bonen, gewassen
– 1 eetlepels Ral el Hanout
– 1/2 eetlepel Jamaican Jerk kruiden
– 1 eetlepel tamarie
Doe de ui en knoflook in een pan en bak deze aan. Voeg vervolgens de bonen toe. Mix dit, en voeg de kuiden toe. Bak dit voor 3-4 min en roer regelmatig. Voeg de paprika toe, roer dit er door heen en laat dit bakken voor 5-7 minuten. Roer regelmatig. Voeg als laatste de tamari toe en mix dit goed door de smurrie.

Mais Guacamole:
– 1 avocado
– 1 tomaat
– 1/2 rode ui
– sap van een halve limoen
– 4 eetlepels zoete mais
– zout en peper naar smaak
Mix de avocado, tomaat, rode ui en limoen sap in een kom tot de wel bekende guacamole. Voeg hieraan de mais toe en zout en peper naar smaak.

Mango Salade:
– 1 mango, in blokjes gesneden
– 1 tomaat, in blokjes gesneden
– sap van een halve limoen
– kleine bosje koriander, fijn gesneden
Mix alle bovenstaande ingrediënten. Easy peasy lemon squeezy.

Dat was het weer. Ik hoop dat jullie hiervan gaan smullen.
veel liefs!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *