VEGAN EETDAGBOEK

 

RECEPTEN

Ontbijt
2 eetlepels lijnzaad
1 eetlepel zonnebloempitten
3 à 4 eetlepels havermout
3 eetlepels plantaardige yoghurt
½ kopje water
eventueel kaneel, 5 spices, speculaaskruiden, kardemom
fruit naar keuze

Maak dit de dag van de voren. Mix de lijnzaad, zonnebloempitten, havermout, plantaardige yoghurt, water en eventuele specerijen. Laat dit vervolgens een nacht staan.
De volgende ochtend is het dik geworden. Nu kun je fruit naar keuze toevoegen en smikkelen.

Lunch (2 personen)
½ pompoen
1 zoete aardappel
1 ui
1 à 2 teentjes knoflook
1 cm gember
300 ml water
Half blokje groentebouillon
1 eetlepel kerrie kruiden
200 ml kokosmelk
zout en peper naar smaak
eventueel kikkererwten & zuurkool

Snijd de pompoen en zoete aardappel in blokjes. Hak de ui, knoflook en gember fijn. Doe dit allemaal in een pan samen met het water en het halve blokje groente bouillon. Laat dit 10 à 15 minuten pruttelen totdat de pompoen en zoete aardappel zacht zijn. Mix dan de kerrie kruiden en kokosmelk erdoor. Blend de soep met een staafmixer glad en laat het nog enkele minuten pruttelen. Proef de soep en bepaal of je er nog wat zout en peper aan wilt toevoegen.
Je kunt de soep serveren met kikkererwten en zuurkool, maar ook met geroosterde broodjes met avocado is het erg lekker!

Diner (4 à 5 personen)
4 tenen knoflook
2 uien
300 gram champignons
1 grote wortel
1 zoete punt paprika
circa 300 gram gekookte linzen
250 ml rode wijn (wil je checken welke wijn vegan is? check http://www.barnivore.com/
½ avocado
2 eetl. zoetstof; maple siroop, agave siroop, suiker
400 ml groentebouillon
1 eetlepel italiaanse kruiden
4 eetlepels tamari/sojasaus
200 gram gewassen spinazie
eventueel citroensap, zout en peper naar smaak

In een blender of kom mix de avocado, groentebouillon, rode wijn, zoetstof en linzen. Mix dit tot een gladde mix. Dit smaakt smerig dus proef het vooral niet.
Snij de knoflook en ui fijn. Rasp de wortel,snijd de champignon in plakjes en de puntpaprika in reepjes. Zet de pan op het vuur, voeg eventueel wat olie toe en fruit de ui en knoflook. Wanneer deze glazig zijn voeg dan de wortel, champignons en puntpaprika toe. Bak dit voor 2 à 3 minuten en voeg vervolgens de itiliaanse kruiden en sojasaus toe. Stoof het mengsel voor 3 minuten en roer regelmatig. Voeg vervolgens het bruine mengsel erbij en breng alles aan de kook. Zet eht vuur laag en laat de saus minimaal 10 minuten inkoken, tot hij mooi dik is.
In de tussentijd kun je mooi je favo pasta koken.
Voeg vlak voor het serveren de spinazie toe en roer dit door de saus. Naar smaak kun je ervoor kiezen om nog wat zout, peper of citroensap toe te voegen.
Mix de pasta met de saus en serveer.
TIP: top het geheel met oven geroosterde cherry tomaatjes en geroosterde walnootjes
Of met tahin zoals ik in deze video deed

Eet Smakelijk lieve mensen

 

  2 comments for “VEGAN EETDAGBOEK

  1. Bess
    februari 5, 2018 at 15:34

    Waar staan je ingrediënten Van de Pompoensoep Nina?

    • februari 6, 2018 at 15:00

      Oh sorry Bess, ik had ze alleen op YouTube in de beschrijving gezet. Nu staat de recepten ook onder de video op m’n blog 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *